イシモチの昆布締め

荒塩（パハール岩塩がお勧め♪）＝適量（30cm一切れに対して2摘み程）
昆布（出来れば北海道水産物検査協会検査 養殖１等の羅臼昆布）＝魚の身が完全に隠れる大きさ
日本酒（醸造アルコール未使用の純米酒）＝適量

作り方

1. 柵に切った魚の身両面に、軽く荒塩を振りかけます。これは味付けの為ではなく、余計な水分を抜く為です。
   塩を振りすぎ無いように注意してください。
   塩をしたら、冷蔵庫で３０分程寝かせます。
2. ３０分程経ったら冷蔵庫から魚を出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。
   この時ゴシゴシ擦らずに、キッチンペーパーを上から軽く押し付けるような感じで拭き取ってください。
3. 昆布の表面を、日本酒を湿らせたサラシ、またはキッチンペーパーなどで拭きます。
   これは昆布の表面のゴミを落とすのと、昆布からだしが出やすくする為です。
   キッチンペーパーで行う場合は、あまり擦りすぎるとペーパーのクズが付いてしまいますので注意してください。
4. 「2」で下処理をした魚を、「3」で下処理をした昆布で、魚がはみ出さないようにはさみます。
   これをラップなどで、空気がなるべく入らないように包み、冷蔵庫で１５分ほど寝かせれば出来上がりです。（長くても３０分）
   尚、寝かせすぎてしまうと、昆布臭くなりすぎてかえって不味くなるので注意してください。