1. 羅臼昆布は6cm角程度に切り、固く絞った布巾などで昆布の表面の汚れを落としておき、次いで鍋に水を張り弱火にして水温が25度程度になったら昆布を投入します。

夏場の水道水の温度が凡そ25度ぐらいですので、冬場は弱火で30秒程してから昆布を入れてください。（普通の出し昆布でも良いですよ）
画像のように鍋の底に湯玉（気泡）が出来てくる頃合（70度程度）で昆布を取り出します。
※決してグラグラと煮立たせてはいけませんよ！

2. メジナのアラは適当な大きさに切り分け湯霜にします。

3. 熱湯を掛けると画像のように血合いや血管などが白っぽく凝固するので、きれいに取り省きます。
   また、残っているウロコ等も取りやすくなるのできれいに取ります。

※熱いので、くれぐれも火傷をしないように！

4. 湯霜にしてきれいになったメジナのアラを昆布出汁の中に入れ、純米酒0.5カップを入れて弱火にします。

このときも決してグラグラと沸かないように、極弱火（とろ火）で調理します。
途中、灰汁（アク）が出ますので、その都度丁寧に掬ってください。
酒は料理酒でも良いと思いますが、醸造用アルコールや添加物の入っていない物を使用してください。添加物や醸造用アルコール入りの物では絶対に美味しく出来ません。

5. 10分程したら中骨だけを取り出し、醤油と塩で味を調えます。

このレシピの分量を基準に、好みの味になるよう調整してください。

6. 器は陶器の場合は予め熱湯などを回しかけて暖め、焦げ目が付く程度に焼いた餅を器に入れ、出来上がった汁を静かに注ぎます。
7. 最後にカマボコとミツバを飾り付ければ完成です。

餅の焦げ目に出汁が染み込み、そして焦げ目が程良い香ばしさの相乗効果で美味しく召し上がれます。