アジの背開きの仕方

アジの捌き方=アジの背開き=【アジの干物用】

アジの干物を作る時の背開きの手順です。腹開きでも良いですが、背開きの方が形が綺麗に仕上がります。



干物を作る時のアジの開き方です。
アジの開き方も色々ありますが、背開きが出来上がりの形が一番きれいに出来ます。
また、腹開きをすると内臓が潰れて臭みが身に移ってしまう場合がありますが、背開きは慣れると内臓を潰さずに開けますので、出来上がりも生臭くなく美味しく仕上がります。
とは言え、決まりは無いので腹開きでも問題ありません。