2011年1月7日 JUN 和食 メジナ雑煮(グレ雑煮)の作り方 羅臼昆布の一番出汁とメジナの出汁を合わせて作った醤油ベースの汁で作る雑煮の作り方です。昆布だし、魚のアラで取る出汁のとり方やコツもお教えします。
2005年6月23日 JUN スズキ料理レシピ スズキの潮汁 鱸の潮汁です。湯霜にしてしっかりと下処理を済ませたスズキのアラは、上品な出しがとれます。このレシピは淡白な白身魚のアラなら他の物でも流用できます
2005年1月25日 JUN アマダイ料理レシピ アマダイの潮汁 アマダイのアラで作る潮汁の作り方です。潮汁の中でもアマダイのアラを使った物は特に美味しいです。アマダイの上品で深い味わいは他の魚では出せない味だと思います