アマダイ-釣魚料理レシピデータベース

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アマダイのポワレ（ポアレ）の作り方です。ソースはアマダイの骨でフュメ・ド・ポワソンを作り、それをベースにしたソースの、創作フレンチです。

アマダイの酒蒸しレシピです。簡単に作れて、しかも美味しく出来上がる、白身魚の魚料理では最もポピュラーな調理法ともいえます。

土鍋で作る、アマダイを使用した美味しい鯛めしの作り方です。

アマダイの干物の作り方です。自家製の干物は購入したものとは比べ物にならないほど美味しく仕上がります。

アマダイのアラで作る、潮汁の作り方です。アマダイの上品で深い味わいは他の魚では出せない味だと思います。

アマダイの昆布締の作り方です。ワサビ醤油よりもレモンやスダチを数滴たらして食すのが美味です。

この手法はマダイなどでよく行われますが、アマダイの松皮造りは、皮の部分の甘みと旨みが絶妙です。

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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