釣魚料理レシピデータベース

松皮造り、昆布締めなどの日本料理や洋食のレシピ

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アマダイの干物の作り方です。自家製の干物は購入したものとは比べ物にならないほど美味しく仕上がります。
アマダイのアラで作る、潮汁の作り方です。アマダイの上品で深い味わいは他の魚では出せない味だと思います。
アマダイの昆布締の作り方です。ワサビ醤油よりもレモンやスダチを数滴たらして食すのが美味です。
この手法はマダイなどでよく行われますが、アマダイの松皮造りは、皮の部分の甘みと旨みが絶妙です。
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三枚おろし 三枚おろし

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

活き締め 活き締め

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか?
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

包丁について 包丁について

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です

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世界の保存食3

当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、2008年1月に株式会社 星の環会さん発行の

世界の保存食3

に掲載されました。

地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。

図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。

興味が有る方は探してみてね!


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