甘鯛を使った、土鍋で作る鯛めしの作り方です。
関西方面の方にはグジと言ったほうが分かりやすいかな？
アマダイを鯛めしにするのって、チョット贅沢ですが、たまたま先日沢山釣れたので鯛めしにしてみました。
マダイやクロダイの鯛めしと違い、アマダイの特有の上品な味に仕上がります。

材料（３人分）

甘鯛＝２匹（25cm程度）　/　米＝３合　/　昆布出汁＝４５０cc　/　薄口醤油＝４０cc
純米酒＝３０cc+２０cc　/　本醸造みりん＝１０cc

レシピ

■アマダイはウロコを落とし、内臓とエラを取って流水できれいに洗い、キッチンペーパーなどで水分を良く拭き取っておきます。
■米は磨いだらザルに空けて３０分以上水気を切っておきます。
■土鍋に水気を切った米・昆布出汁４５０cc・薄口醤油４０cc・純米酒３０cc・みりん１０ccを入れ、上に下処理をしたアマダイを乗せて蓋をし、強火にかけます。

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■吹き零れないように注意しながら沸騰したら強火のまま１分、続いて中火で２分、弱火で３分程炊き上げます。
■最後に１０秒ほど強火で加熱して火を止め、純米酒２０ccを振りかけ、間に固く絞った濡れ布巾をかませて１５分ほど蒸らせば完成です。
蒸らし終わったらアマダイの身をほぐし、ご飯と満遍なく混ぜて三つ葉などを散らして召し上がれ！

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通常アマダイを釣りに行っても３匹前後しか釣れないので、昆布締めや松皮造り等で食べる事が多いのですが、鯛めしにするとアマダイ独特の上品な旨みが染み出た美味しい鯛めしが出来ますよ♪
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