新鮮な太刀魚の刺身を、ピクルスとマヨネーズ等を使いタルタル風のサラダ仕立てにしたものです。
タチウオの産卵期は夏で、この時期に取れるタチウオは脂の乗りが少なくさっぱりしているので、マヨネーズやバターなどの油分が良く合います。
良く、タチウオの旬は夏だ！と言うのを耳にしますが、太刀魚が本当に美味しいのは2月頃に捕れた脂の乗った物に限ります。
前記した通り、夏はタチウオの産卵期であり、大きな群れになるので大漁に捕獲され、その分市場に出回る数が多くなるのでそう言われているようです。
産卵期の魚は、栄養素が卵や白子に回るので、当然その身の味は落ちる事になります。
とは言え、獲れたてで鮮度が良い魚は美味しいのですけどねf^^; てな訳でレシピです。
太刀魚＝半身 / マヨネーズ＝大匙1 / 酢＝大匙1 / 塩＝ひとつまみ / ケッパー（塩漬）＝ティースプーン1杯 / エシャロット＝３本 / 野菜ピクルス＝適量（にんじん・かぶ・きゅうりのピクルス） / 白胡麻＝適量
タチウオは皮付きのまま、2mm程度の厚さにスライスします。
スライスしたら、塩と白胡麻を満遍なくまぶします
エシャロットはみじん切りに、ケッパーとピクルスは軽く流水ですすいでからみじん切りにします。
後は全ての材料を混ぜ合わせれば完成です。
見た目を良くする為に、出来上がったものを小さめの器に詰めて、皿の上にプリンのようにあければ出来上がりです。
クレソンなどを飾れば見た目がもっと良くなると思います。
程好い酸味とピクルスの食感が、夏にぴったりの魚料理に変身します！
鮮度の良いタチウオが手に入ったら是非お試しを♪
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