メジナのポワレ 柚子風味ソース
刺身やカルパッチョなども非常に美味しいのですが、メジナの淡白な白身は火を通すとふっくらした食感になります。
って、自分で釣ったやつを調理しろと言うツッコミはヤメテネ!(ノ><)ノ
材料(2人分)
メジナ=30cm程度のもの1匹 / 塩=適量 / 白胡椒=適量 / ニンニク=1欠け / オリーブオイル=大匙1
【ソース】
白ワイン=半カップ(90cc) / フォン・ド・ボライユ=半カップ / 柚子果汁=10cc程度 / 塩=一つまみ / 白胡椒=適量 / 無塩バター=10グラム
【マッシュポテト】
ジャガイモ=2個 / 牛乳=半カップ(90cc)程度 / 塩=適量 / 白胡椒=適量 / 無塩バター=10グラム
その他、飾り用の野菜を適当にf^^;
下処理
メジナは三枚に下ろし、血合い骨を抜き取ります。
三枚下ろしの手順はメジナ(グレ)の捌き方を参照してください。
(皮は剥ぎません)
血合い骨を抜き取ったメジナの身の両面に、軽く塩と白胡椒をして、マッシュドポテトを作っている間、冷蔵庫に寝かせておきます。
マッシュポテトを作る
加熱したジャガイモの皮は、スプーンなどで擦るようにすれば簡単に皮が剥けます。
皮を剥いたジャガイモを、ポテトマッシャーや麺棒などで潰します。
硬くて潰し辛い部分があったらその部分だけ取り出して再びレンジで柔らかくなるまで加熱してください。
舌触りを良くしたいなら、この後裏ごし器で裏漉ししてください。
今回は細かく潰しただけにしています。
つうか、マッシュドポテトとは潰したジャガイモって意味だから潰しただけで良いんじゃないかと(笑)
潰したジャガイモを鍋に移して牛乳を4/1カップ程度加えてトロ火にし、木ベラで潰しながら火にかけます。
残りの牛乳を少しづつ加えながら硬さを調整し、程好い硬さになったら塩胡椒で味を調え、最後に火を止めてからバターを入れてバターが溶けるまで良く混ぜ合わせればマッシュドポテトは完成。
※使用するジャガイモの大きさで牛乳の分量は変えてくださいね!
ソースを作る
メジナをポワレする
皿にマッシュドポテトを盛り付け、その上にポワレしたメジナを乗せ、適当な野菜を飾りつけたらソースを皿の下のほうに回しかければ出来上がりです。
今回飾り野菜が何にも無かったので、茹でたアスパラと炒めたマッシュルーム、生セロリを適当に飾っています(苦笑)
トマトや赤パプリカなどがあればもっときれいに飾れると思いますYO
ま、見た目はともかく、柚子の香りと酸味、メジナのほのかな甘さとマッシュポテトの甘みが中々の組み合わせです。
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