煮アナゴ

煮アナゴ普通の煮アナゴの作り方です。
画像はチョット見た目が悪いですが…(苦笑)
小さいやつを使っているので丸まってしまいました…(言い訳)

作り方

背開きにしたアナゴを、なべに入る程度の大きさに切ります。
背開きの方法は、ハモの調理法を参照ください。
酒:みりん:醤油:砂糖:だし汁を、1:1:1:2:4の割合でいれます。
砂糖は好みの甘さに調整します。
いろいろな作り方がありますが、今回は酒とみりんを煮きり、アルコール分を飛ばした後に、ほかの調味料を合わせアナゴを入れました。
煮る時間はアナゴの大きさにもよりますが、15分程度で出来上がります。