サワラのしんじょ
材料
鰆…2切(5CM幅の切り身) / 卵…1個 / しそ…3枚 / 白ごま…適宜 / 塩…少量 / 卵…1コ / みそ…40~50ml
【吸い地】
煮出し汁…600ml / 醤油…大さじ1 / しょうが…少々 / 塩…少々 / みずな…適宜
作り方
- 鰆は、包丁でたたいてたたいてたたいてたたいて細かくします。
- すり鉢に移し、塩・みそを加えて、さらによくすりつぶします。
- みじん切りにしたしそ・ゴマを加えて、再びすり混ぜます。
- 卵は卵白と卵黄にわけ、卵黄は【1】にいれすり混ぜます。
- 卵白はピンと角が立つ位までしっかり泡立てます。
- 4に5を少しずつ加えてすりまぜます。
- ラップで丸くまとめ、皿にのせ、蒸気のあがった蒸し器に入れ、弱火で蒸します。(7~10分間)
- しんじょをラップから出し、熱い煮出し汁を張り水菜をいれます。(みつばでも可)
※注:本当は3で、ヤマトイモ(すりおろし大さじ2)を加えて、さらにすり混ぜます。が、今回はなかったので入れませんでした。
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