サワラの吸い物

サワラの吸い物サワラのアラでとったダシを使った吸い物です。
脂の乗ったさわらのアラを使うと、上品な味でとても美味しく仕上がります。

作り方

「しんじょもどき」で使用したダシと同じものです。
鯛のだし汁と同じ要領で、ぶつ切りにした骨・頭を湯引きし、血合いを流水で丁寧に洗い落とす。
昆布をひいたなべで水から煮る。あくはこまめにとる。
塩で味を決め、フや水菜など適当な彩を加えて出来上がりです。