2004年4月10日 JUN サワラ料理レシピ サワラの吸い物 26 B! サワラのアラでとったダシを使った吸い物です。 脂の乗ったさわらのアラを使うと、上品な味でとても美味しく仕上がります。 作り方 「しんじょもどき」で使用したダシと同じものです。 鯛のだし汁と同じ要領で、ぶつ切りにした骨・頭を湯引きし、血合いを流水で丁寧に洗い落とす。 昆布をひいたなべで水から煮る。あくはこまめにとる。 塩で味を決め、フや水菜など適当な彩を加えて出来上がりです。 関連 26 B! based on 26 customer reviews