本格魚料理レシピの専門サイト

魚料理のレシピ専門サイト。魚の捌き方から、和食・中華・フレンチ・イタリアンなどの美味しい魚料理のレシピを画像で分かりやすく説明します。

鯛の塩釜焼き

真鯛の塩釜焼きレシピ先日知人に小鯛を頂いたので塩釜焼きにして見ました。
以前作ったメジナの塩釜焼きと同じ要領です。
と言うか、鯛の塩釜焼きのほうが有名ですよねf^^;
お腹にハーブなどの詰め物をした洋風レシピもありますが、鯛の旨みをそのまま味わうにはハーブなどは返って邪魔になりますので、ここでは鯛の旨みに昆布の旨みだけをプラスしたレシピになります。


鯛の塩釜焼きの全文を見る

イシモチの真薯(しんじょ) レシピ

イシモチの真薯(しんじょ)2014年5月7日の走水釣行で釣ったイシモチを使って、今回は和食である真薯(しんじょ)を作ってみました。
チョット手抜きなんですけどねf^^;
でもかなり美味しくできますよ♪
イシモチの干物でも書いたとおり、今回の魚は釣り物ではイシモチといっていますが、正式名称はニベです。
見分け方は尻尾の形。イシモチは尾びれの先端が凹状対し、ニベ(シログチ)は凸状です。
まぁ、どちらも総称してイシモチと呼んでいますし、食味も変わりはありません。


イシモチの真薯(しんじょ) レシピの全文を見る

イシモチの干物

イシモチの干物
5月7日に走水で釣ったイシモチを使った干物の作り方です。
正確にはイシモチではなくニベなのですが、釣りの世界ではニベ(シログチとも言う)を総称してイシモチと呼んでいます。
作り方はアジの干物とほぼ同じです。
今回、背開きと腹開きの物を作ってみましたが、やはり背開きのほうが形が良くできます。
って、味は一緒なんですけどねf^^;


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