イシモチ-釣魚料理レシピデータベース

Top > イシモチ

イシモチの昆布締めの作り方です。イシモチのような淡白な白身魚は、昆布締めにすることで旨みが倍増します。

イシモチのカルパッチョです。身の柔らかいイシモチを一度塩をして身を締めてからカルパッチョにしました。

昆布締にしたイシモチで海苔とシソを巻いたものです。一応オリジナル♪我ながらかなり美味しいと思うv(^o^)

昆布締めをしたイシモチを日本酒でシャブシャブ！なかなか美味です♪

今回のレシピはヒメコダイを使用していますが、シロギス、イシモチ、トラギス、アイナメなどもお勧め♪

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です

当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社星の環会さん発行の

世界の保存食３

に掲載されました。

地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。

図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。

興味が有る方は探してみてね！

釣魚料理レシピデータベース