新鮮なマグロのアラが手に入るのは釣り人の特権ですね！
新鮮なアラで作る潮汁はなんとも言いがたい美味しい味です。
材料
マグロの骨（アラ）＝50cm程度の物１匹分 / 岩塩＝適量 / 醤油＝小さじ2/1以下 / 昆布＝適量 / 日本酒＝お玉2/1 / 水＝適量 / バーナー＝１個（骨を炙るときに使います）
作り方
- アラに熱湯を掛け、”湯霜”にし、血合いなどを取り省きます
- 血合いを取ったアラの水分を拭き取り、金網に並べバーナーで両面に焦げ目をつけます
- 適量の水を鍋に入れ、昆布を入れて３０分ほどしてからから火にかけます。沸騰したら直ぐに昆布を取り出します
- 下処理をしたアラと日本酒を入れ、灰汁を取りながら１０分ほど火にかけます
- 灰汁が出なくなったら、味を見ながら塩と醤油を入れます。醤油は隠し味程度ですので入れすぎないように♪