ソースはバターとスダチの果汁を使い、チョット和風でフレンチな魚料理に仕上げてみました。
タチウオのバターソテーだけでは味にアクセントが足らないのでホタテを巻いてみましたが、この組み合わせはタチウオ料理の中でも最強!と言えるほど相性が良く、とても美味しく仕上がります。
材料(4人分)
タチウオ(指3本半程度の大きさ)=2本 / バター=60グラム / 塩=適量 / 白胡椒=適量
マッシュルーム=4個 / ズッキーニ=1本 / スダチ果汁=1個分 / 薄力粉=適量
フルーツトマト=12個 / イタリアンパセリ=適量
レシピ
格子状に切れ目を入れておかないと、ホタテを巻くときに上手く巻けません。
薄力粉をまぶしたら冷蔵庫で30分ほど休ませておきます。
冷蔵庫で休ませる事で巻き癖が付き、型崩れしにくくなります。
タチウオは火が通ると柔らかくなって型崩れしやすくなるので、出来るだけ触らず、フライパンの底に溜まったバターをスプーンで上から掛けながらソテーします。
全体に狐色になるまでソテーしてください。
最後にスダチの果汁1個分を入れてよく混ぜ、塩と白胡椒で味を調えます。
塩の量は一つまみ程度、白胡椒は大きめのミルで3回ほどガリガリと挽いた程度です。
タチウオとホタテは本当に良く合い、太刀魚の料理ではこの組み合わせがベストであると思います。
特に夏の産卵期に獲れたタチウオは、冬の時期に比べると若干味が落ちるので、淡白な味にアクセントをつけてやることで通常以上に美味しくなります。
チョットだけ面倒かもしれないけど、めちゃくちゃ美味しく出来上がりますぞ!