イナダの三枚おろしでも紹介している捌き方と同じです。
ただ魚の形が違うだけですので、このおろし方を覚えておけば、殆どの魚は捌けるはずです。
また、鯛の頭の割り方も画像で解説します。
■反対側も同じように頭の付け根から胸鰭にかけて包丁を入れ、最後に内臓を切らないように骨を断ち切ります。
そのまま頭を下側に引き抜けば、内臓が頭と一緒にきれいに引き抜けます。
■頭と内臓を取ったら一度水で腹の中をきれいに洗い、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。
（画像撮り忘れましたのでイナダでごめんなさいm(__)m）
慣れないうちは一度に身をはがそうとせず、数回に分けて背骨まで切り離すとうまくいくと思います。
（ここも画像撮り忘れたのでイナダの画像で代用…m(__)m）
腹骨の付け根付近を包丁の先で弾くような感じで、骨の付け根を切り離します。
コツとしては、切り離した骨の付け根部分を持ち、包丁の刃渡り全てを使って引いてくるようにして切り離していきます。
真鯛や黒鯛の捌き方（三枚おろし）｜How to clean a fish
黒鯛を使った三枚おろしの手順です。真鯛も同じ手順で綺麗に捌けます。
大名おろしなど他の捌き方もありますが、一応オーソドックスな「腹・背・背・腹」の捌き方です。
三枚おろしで出たアラの処理方法も！
刺身やカルパッチョなどにどうぞ！
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メジナや真鯛などのの三枚おろし（捌き方）と皮の引きかた｜How to clean a fish
3城ヶ島で35cmの寒メジナ（オス）を釣ってきたので、捌き方（三枚おろし）の手順を動画で収録してみました。動画の方がわかりやすいかと思います。三枚おろしの手順と皮引き方、簡単にきれいに盛り付けられる刺身の「花造り」の作り方までを収録しました。真鯛や黒鯛など、殆どの魚で応用できます。
鯛の頭の割り方
鯛の頭を梨割（兜割）にする手順をYoutubeに動画でupしました⇒https://youtu.be/ULqSqUQElyY
宜しければご参照ください。
