イナダ（ワカシ）の味噌漬け

イナダ（ワカシ）を、長野の紅麹味噌で漬けた物です。紅麹味噌の焦げた香りと風味、そしてほんのりとした甘さがご飯のおかずに最高ですv(^o^)

ブリの照り焼き（フライパン使用）

フライパンを使ったテリヤキのレシピです。本当は炭火の方が美味しいけど…f^^;

イシモチの昆布締めの作り方です。イシモチのような淡白な白身魚は、昆布締めにすることで旨みが倍増します。

ウマヅラハギのフライのレシピです。淡白で美味しいですよ♪

2007年11月14日 JUN 魚の捌き方

殆どの魚をおろす事が出来る三枚下ろしの手順です。

活き締めしたウマヅラハギのカボスを使ったカルパッチョ風のレシピです。

ソウダガツオのアラを使ったアラ汁の作り方です。本鰹のアラ汁よりも濃厚な出汁が出てとても美味しいです。

カサゴ・メバルをアクアパッツァ風にしてアルデンテに茹でたパスタに合えたものです。かなり美味しいですよ！

2007年4月4日 JUN アジ料理レシピ

アジのなめろうのレシピ。なめろうとは千葉の漁師料理の事で、味噌やネギ、生姜などをアジの身と合わせて包丁でたたいた料理でとても美味しいです。

この手法はマダイなどでよく行われますが、アマダイの松皮造りは、皮の部分の甘みと旨みが絶妙です。