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活き締め

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活き蛸の〆方
2009年7月28日 JUN 魚の捌き方

活き蛸の〆方

活き蛸の活き締め手順です。生きている蛸も、ちゃんと活き締めしてやら無いと旨みが半減してしまいますので、美味しく食べる為にも活き締めをしましょう。

サバの刺身
2008年7月10日 JUN サバ料理レシピ

サバの刺身

全身に脂のまわった地付きのサバを刺身にしたものです。サバを刺身で食すには、かなり鮮度の良いものじゃないと食べられません。

ウマヅラのカルパッチョ
2007年11月7日 JUN ウマヅラハギ料理

ウマヅラのカルパッチョ風

活き締めしたウマヅラハギのカボスを使ったカルパッチョ風のレシピです。ウマヅラハギは変なフグ料理店では「フグ」と偽って出すほど美味しい魚です

サバのなめろう
2006年8月1日 JUN サバ料理レシピ

サバのナメロウ

名メロウとは味を使った千葉の猟師料理の事ですが、今回は鮮度の良いサバで作りました。何の変哲もないサバのナメロウですが、活き締めして鮮度の良いサバを使って作ると絶品です。

活き締め
2004年3月30日 JUN 魚の活き締めの仕方

活き締めの仕方

魚の活き締めの仕方を画像で解説します。活き締めしないと鮮度が落ちる上不味くなるので、ちゃんと活き締めをしましょう

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