2010年1月20日 JUN メジナ料理レシピ メジナのポワレ 柚子風味ソース メジナのポワレの作り方です。白身魚であるメジナは、冬の時期は寒メジナと呼ばれ脂が乗って美味しい時期になります。今回はその寒メジナを使ったレシピになります。
2009年9月20日 JUN アマダイ料理レシピ アマダイのポワレ(ポアレ)フュメ・ド・ポワソン ソース アマダイのポワレ(ポアレ)の作り方です。ソースはアマダイの骨でフュメ・ド・ポワソンを作り、それをベースにしたソースの、創作フレンチです。
2009年9月3日 JUN タチウオ料理レシピ タチウオのアスパラ巻きを添えた きのこクリームソースのパスタ きのこのクリームパスタにタチウオでアスパラを巻いたバターソテーを乗せたものです。ベシャメルソースから手作りしたクリームソースがとてもよく合いメチャクチャ美味しいので食べ過ぎ注意(笑)
2009年9月1日 JUN タチウオ料理レシピ タチウオのバターソテー ホタテロール 太刀魚の身でホタテを巻きバターでソテーしたフレンチです。淡白なタチウオにホタテの香りがベストマッチ!この二つはとても相性の良い食材です。
2009年8月11日 JUN シロギス料理レシピ シロギスのイタリアンサラダ シロギスを炙りにして、イタリアン風のサラダ仕立てにしてみました。シロギスの身は必須アミノ酸やカルシウムがバランスよく含まれているので夏バテ防止に良いですよ!
2009年8月10日 JUN シロギス料理レシピ シロギスの梅肉ソース シロギスを炙りにして、梅干で和風の梅肉ソースを作り上にかけたものです。炙った皮の香ばしさと梅肉ソースの酸味が、シロギスの上品な甘みとマッチします。
2009年5月10日 JUN メジナ料理レシピ メジナのケッパーロール メジナの身で塩漬けケッパーを巻いたイタリアン風の料理レシピです。カルパッチョに近いかな?塩漬けケッパーのさわやかな香りと塩気のオードブルに仕上がります。
2008年10月18日 JUN サヨリ料理レシピ サヨリのホタテロール トマトソース 帆立貝をサヨリの身で巻いてバターソテーしたものにイタリアントマトで作ったソースかけました。フレンチのようなイタリアンのような料理です
2008年7月25日 JUN エソ料理レシピ アカエソのバターソテー バジルトマトソース エソでエリンギを巻いてバターソテーした物に、バジルとトマトで作ったソースをかけたフランス料理風です。ルアーで嫌われ者のエソですが、とてもおいしく仕上がります。
2008年7月17日 JUN イナダ料理レシピ ワカシのバターソテー バジルソース ワカシ(ブリの幼魚)をバターでソテーしてバジルソースをかけたものです。脂の乗りが悪く、刺身では淡白すぎて味にパンチが無いワカシにぴったりの調理法です。