イシダイのお造り

石鯛のお造りです。獲れた当日と翌日では歯応えも味も変わり楽しめます。当日は歯応えを楽しみ、翌日は旨みを堪能できます。

カイワリの刺身

カイワリの刺身。マダイ釣りの外道として良く釣れる魚ですが、外道とは呼べないほど美味しい魚です。刺身が一番美味しいと思います。

シロギスを炙りにして、梅干で和風の梅肉ソースを作り上にかけたものです。炙った皮の香ばしさと梅肉ソースの酸味が、シロギスの上品な甘みとマッチします。

メジナの身で塩漬けケッパーを巻いたイタリアン風の料理レシピです。カルパッチョに近いかな？塩漬けケッパーのさわやかな香りと塩気のオードブルに仕上がります。

カサゴの刺身（お造り）の作り方。カサゴの刺身は白身魚の刺身の中でも味はかなり上位ランクに入りとても美味しいです。

2009年2月11日 JUN 魚の捌き方

アジの三枚おろしの手順と、アジの皮をきれいに剥ぐ手順になります。アジの刺身やタタキ等は美味しいですよね！この捌き方を覚えれば、殆どの魚を捌く事が出来るようになります。

キンメダイの皮を湯引きにした刺身の作り方です。普通の刺身にするより数段美味しくなります

2008年7月10日 JUN サバ料理レシピ

全身に脂のまわった地付きのサバを刺身にしたものです。サバを刺身で食すには、かなり鮮度の良いものじゃないと食べられません。

2008年7月7日 JUN 調理器具

魚を捌くのに切れ味の良い包丁が必要な理由と、使いやすいサイズの出刃と柳刃の解説

ワカシ・イナダ・ワラサの薄切りを漬けにしてアサツキを巻いたものです。

タチウオの皮を炙った刺身です。塩とスダチで頂きます。香ばしさとスダチの酸味と香りがベストマッチ！

パスタに黒鯛の刺身の残りで作ったカルパッチョを合わせたものです。残り物とは思えない美味しいパスタに仕上がります

松皮作りはマダイなどでよく行われる手法ですが、アマダイの松皮造りは皮の部分の甘みと旨みが他の魚とは比べようの無いほど絶妙です

刺身で余ったスズキの身をレモン風味のカルパッチョにしてみました。さっぱりしてとても美味しいイタリアンに早や変わり！

日本食の王道とも言える丼物。ヒラマサの漬けで作ってみました。とても美味しくできますのでこの手の大型魚の刺身に飽きたらやってみてください