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ソース

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グレのカルパッチョサラダ
2014年3月24日 JUN イタリアン

グレのカルパッチョサラダ

三浦半島の地磯で釣った口太メジナをカルパッチョ風のサラダ仕立てにしてみました

アマダイのポワレ シャンピニオンソース
2013年2月14日 JUN 洋食・フレンチ

アマダイのポワレ シャンピニオンソース

本格創作フレンチ第二弾!アマダイのポワレシャンピニオンソース。白身魚のポワレに良く合うワシオリジナルのシャンピニオンソースの作り方も掲載します。

フュメ・ド・ポワソン
2013年2月13日 JUN 洋食・フレンチ

フュメ・ド・ポワソンの作り方

アマダイのアラから作るフレンチの基本、本格で美味しいフュメ・ド・ポワソンの作り方です。ソースのベースや、スープのベースとして重宝します。

アマダイのクリームパスタ
2012年1月11日 JUN イタリアン

アマダイのクリームパスタ

アマダイのアラで取った出汁でホワイトソースを作り、本格的でとても美味しいクリームパスタに仕上げました。とにかく絶品!

シーバスのカルパッチョ
2010年12月17日 JUN スズキ料理レシピ

シーバスのカルパッチョ

抱卵したメスのシーバスの身を使ったカルパッチョのレシピです。ちょっとオシャレでオードブルとしても美味しくいただけますよ♪

スズキのポワレ
2010年11月1日 JUN スズキ料理レシピ

スズキのポワレ フォンドボライユのホワイトソース

白身魚のシーバス(スズキ)をポワレしてフォンドボライユと牛乳で作ったソースで召し上がる、とても美味しい創作本格フレンチです。

メジナ(グレ)のポワレ ピーナッツソース
2010年10月15日 JUN メジナ料理レシピ

メジナ(グレ)のポワレ ピーナッツソース アジアン風

メジナ(グレ)をポワレしてピーナッツバタークランチとカボスのソースでエスニック風のフレンチに仕上げてみました。魚料理としてはかなり本格的!

メジナのカルパッチョ 夏みかんソース
2010年5月26日 JUN メジナ料理レシピ

メジナのカルパッチョ 夏みかんソース

イタリアンの定番料理白身魚のカルパッチョを、酸味が強くてそのまま食べられない夏みかんをカルパッチョソースに使い仕上げたメジナのカルパッチョです。

メジナのポワレ 柚子風味ソース
2010年1月20日 JUN メジナ料理レシピ

メジナのポワレ 柚子風味ソース

メジナのポワレの作り方です。白身魚であるメジナは、冬の時期は寒メジナと呼ばれ脂が乗って美味しい時期になります。今回はその寒メジナを使ったレシピになります。

アマダイのポワレ フュメ・ド・ポワソン ソース
2009年9月20日 JUN アマダイ料理レシピ

アマダイのポワレ(ポアレ)フュメ・ド・ポワソン ソース

アマダイのポワレ(ポアレ)の作り方です。ソースはアマダイの骨でフュメ・ド・ポワソンを作り、それをベースにしたソースの、創作フレンチです。

シロギスの梅肉ソース
2009年8月10日 JUN シロギス料理レシピ

シロギスの梅肉ソース

シロギスを炙りにして、梅干で和風の梅肉ソースを作り上にかけたものです。炙った皮の香ばしさと梅肉ソースの酸味が、シロギスの上品な甘みとマッチします。

アカエソのバターソテー バジルトマトソース
2008年7月25日 JUN エソ料理レシピ

アカエソのバターソテー バジルトマトソース

エソでエリンギを巻いてバターソテーした物に、バジルとトマトで作ったソースをかけたフランス料理風です。ルアーで嫌われ者のエソですが、とてもおいしく仕上がります。

ワカシのバターソテー バジルソース
2008年7月17日 JUN イナダ料理レシピ

ワカシのバターソテー バジルソース

ワカシ(ブリの幼魚)をバターでソテーしてバジルソースをかけたものです。脂の乗りが悪く、刺身では淡白すぎて味にパンチが無いワカシにぴったりの調理法です。

イカのカルパッチョ オレンジ風味
2007年2月5日 JUN イカ料理レシピ

イカのカルパッチョ オレンジ風味

すっぱくて食べきれないオレンジや柑橘類でカルパッチョソースを作りたまねぎと和えた、イカのオレンジ風味カルパッチョです。イカは意外と柑橘系のソースが好く合います。このカルパッチョソースなら、酢が苦手な方でも美味しく召し上がれます

メジナパスタ・アンチョビソース
2005年7月27日 JUN メジナ料理レシピ

メジナパスタ・アンチョビソース

アンチョビソースを使ったパスタです。黒鯛・真鯛・コチ・スズキ・ヒラメなどの白身魚なら他の魚でも美味しく出来ると思います。

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