2013年2月14日 JUN 洋食・フレンチアマダイのポワレ シャンピニオンソース 本格創作フレンチ第二弾！アマダイのポワレシャンピニオンソース。白身魚のポワレに良く合うワシオリジナルのシャンピニオンソースの作り方も掲載します。
2013年2月13日 JUN 洋食・フレンチフュメ・ド・ポワソンの作り方 アマダイのアラから作るフレンチの基本、本格で美味しいフュメ・ド・ポワソンの作り方です。ソースのベースや、スープのベースとして重宝します。
2010年11月1日 JUN スズキ料理レシピスズキのポワレ フォンドボライユのホワイトソース 白身魚のシーバス（スズキ）をポワレしてフォンドボライユと牛乳で作ったソースで召し上がる、とても美味しい創作本格フレンチです。
2010年10月15日 JUN メジナ料理レシピメジナ（グレ）のポワレ ピーナッツソース アジアン風 メジナ（グレ）をポワレしてピーナッツバタークランチとカボスのソースでエスニック風のフレンチに仕上げてみました。魚料理としてはかなり本格的！
2010年5月26日 JUN メジナ料理レシピメジナのカルパッチョ 夏みかんソース イタリアンの定番料理白身魚のカルパッチョを、酸味が強くてそのまま食べられない夏みかんをカルパッチョソースに使い仕上げたメジナのカルパッチョです。
2010年1月20日 JUN メジナ料理レシピメジナのポワレ 柚子風味ソース メジナのポワレの作り方です。白身魚であるメジナは、冬の時期は寒メジナと呼ばれ脂が乗って美味しい時期になります。今回はその寒メジナを使ったレシピになります。
2009年9月20日 JUN アマダイ料理レシピアマダイのポワレ（ポアレ）フュメ・ド・ポワソン ソース アマダイのポワレ（ポアレ）の作り方です。ソースはアマダイの骨でフュメ・ド・ポワソンを作り、それをベースにしたソースの、創作フレンチです。
2009年8月10日 JUN シロギス料理レシピシロギスの梅肉ソース シロギスを炙りにして、梅干で和風の梅肉ソースを作り上にかけたものです。炙った皮の香ばしさと梅肉ソースの酸味が、シロギスの上品な甘みとマッチします。
2008年7月25日 JUN エソ料理レシピアカエソのバターソテー バジルトマトソース エソでエリンギを巻いてバターソテーした物に、バジルとトマトで作ったソースをかけたフランス料理風です。ルアーで嫌われ者のエソですが、とてもおいしく仕上がります。
2008年7月17日 JUN イナダ料理レシピワカシのバターソテー バジルソース ワカシ（ブリの幼魚）をバターでソテーしてバジルソースをかけたものです。脂の乗りが悪く、刺身では淡白すぎて味にパンチが無いワカシにぴったりの調理法です。
2007年2月5日 JUN イカ料理レシピイカのカルパッチョ オレンジ風味 すっぱくて食べきれないオレンジや柑橘類でカルパッチョソースを作りたまねぎと和えた、イカのオレンジ風味カルパッチョです。イカは意外と柑橘系のソースが好く合います。このカルパッチョソースなら、酢が苦手な方でも美味しく召し上がれます
