平ソウダのタタキ

平ソウダのタタキ

平ソウダのタタキ

ソウダガツオ(平ソウダ)のタタキの作り方です。
丸ソウダで作る場合は、血合いを全て取ってください。
丸ソウダの血合いには、人間が消化できない成分が有り、腹痛や腹を下すことがあります。
少量なら影響は無いようです。

作り方

1.■三枚におろしたソウダの身の表面を、バーナーなどで炙ります。
三枚おろしの手順は、こちらを参照してください。
2.■炙った身を、すばやく氷水に入れて冷やします。
3.■十分に冷えたら取り出して水気を良くふき取り、食べやすい大きさに切り皿に盛ります。
4.■上に、シソの葉のみじん切り・ワケギのみじん切り・ミョウガなどを好みの分量乗せ、上からポン酢を回しかけて召し上がれ♪
自家製柚子ポン酢の作り方
※晩秋の平ソウダは、かなり脂が乗っているので、バーナーで炙るときに炎が出る場合があるので注意してください

晩秋の脂の乗った平ソウダでも、脂の乗っていない固体でも美味しく出来ます。
また、血合いをきれいに取った丸ソウダも、モチモチした食感で美味しいです。