材料（2人分）

メインディッシュ

• ホウボウ＝1匹
• トマト＝1個
• アンチョビ＝3枚
• 塩漬けケッパー＝小さじ1.5
• ニンニク＝1粒
• 白ワイン＝180cc
• ナス＝1本
• イタリアンパセリ＝適量
• ドライトマト＝2枚
• オリーブオイル＝大匙2程度
• 水＝270cc

1. ドライトマトは予め白ワインに30分ほど漬けて戻しておきます。
2. その間にホウボウの下処理をします。
   内臓とエラ、ウロコを取り、水洗いをしたら水分をキッチンペーパーで拭き取っておきます。
   ホウボウのヌメリが気になるときは、粗塩を手の平に取り、ホウボウの表面を頭から尻尾側に向って擦るようにするとヌメリは取れます。

間違っても尻尾側から頭に向って手を滑らせないように！
顔や鰭に鋭い棘状の部分があるので刺さって怪我をします。

3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、スライスしたニンニクを入れて香りが出てきたら下処理をしたホウボウを入れます。
   最初の1分程度は、フライパンを傾けて下に溜まったオリーブオイルをスプーンなどで掬ってホウボウの上にかけながら焼いていきます。
   こうする事で、仕上がりが生臭くなる事を防げます。

4. アンチョビを入れて軽く解し、輪切りにしたナス、細かめに切ったトマト、塩漬けケッパーを入れて軽く炒めたら、細かめに切ったドライトマトと、ドライトマトを戻すときに使った白ワイン、水を入れて蓋をします。

5. 蓋をしてから中火で約5分から6分ほどで出来上がります。

アクアパッツァにはパスタがよく合いますので、蓋をしてからパスタを茹で始めると丁度良いでしょう。
画像はペペロンチーノとホウボウのアクアパッツァです。
ホウボウの身をほぐし、具材とスープをペペロンチーノにかけて食べるとメチャ美味いですよ♪