材料

マグロの骨（アラ）＝50cm程度の物１匹分　/　岩塩＝適量　/　醤油＝小さじ2/1以下　/　昆布＝適量　/　日本酒＝お玉2/1　/　水＝適量　/　バーナー＝１個（骨を炙るときに使います）

作り方

1. アラに熱湯を掛け、”湯霜”にし、血合いなどを取り省きます
2. 血合いを取ったアラの水分を拭き取り、金網に並べバーナーで両面に焦げ目をつけます
3. 適量の水を鍋に入れ、昆布を入れて３０分ほどしてからから火にかけます。沸騰したら直ぐに昆布を取り出します
4. 下処理をしたアラと日本酒を入れ、灰汁を取りながら１０分ほど火にかけます
5. 灰汁が出なくなったら、味を見ながら塩と醤油を入れます。醤油は隠し味程度ですので入れすぎないように♪