旬のタケノコメジナ巻き梅肉ソース

旬の筍をメジナの薄切りで巻いて炙ったものに梅肉で作ったソースをかけたものです。
3月初旬の小さい竹の子は、食感も味も香りも良く、白身魚にとてもよく合います。
最近は温室栽培や養殖などの発展で一年中様々なものが食べられるようになってしまったので中々旬を感じなくなりましたが、掘りたてのタケノコは、やはり春を感じさせます。

材料

タケノコ＝小ぶりの物1本　/　メジナの薄切り＝6枚程度
メジナの捌き方はメジナ（グレ）の捌き方を参照！
【梅肉ソース】
梅干（塩分10％）＝1個　/　純米酒＝小さじ4　/　本醸造みりん＝小さじ1　/　白胡麻＝適量　/　醤油＝一滴
ここで使用している純米酒は越乃景虎　名水仕込特別純米を使用しています。
日本酒は必ず純米主を使用してください。醸造用アルコール入りの日本酒だと、後味に醸造用アルコール独特の嫌な臭いが残ります。（酔っ払いみたいな臭い（苦笑））
※梅干は塩だけで漬けてある無添加の梅干を使用してください。蜂蜜入りやカツオだし入り、その他旨み調味料などを使用している梅干紛いの物では美味しく出来ません。