ウマヅラハギのカボスを使ったカルパッチョ風です。
前菜って感じですね♪ ワインに合うと思います。
ニンニク＝２欠け / タカのツメ＝１本 / オリーブオイル＝大匙2弱
醤油＝大匙2 / カボスの絞り汁＝大匙2弱
アサツキ、又は小ネギ＝4～5本 / ウマヅラハギ＝25cm程度の物２匹
塩＝適量 / 白コショウ＝適量
1.■ニンニクを微塵切り、タカのツメは細かく輪切りにしてオリーブオイルでニンニクが狐色になるまで弱火で炒める。
ニンニクが狐色になったら火から下ろして冷ましておく。
2.■冷めたら醤油、カボスの絞り汁を入れてよくかき混ぜる。
3.■ウマヅラの身は薄く切って皿に並べ、軽く塩コショウをして冷蔵庫に15分ほど入れておく。
4.■アサツキ、又は小ネギを細かく輪切りにしておく。
5.■塩コショウしたウマヅラを冷蔵庫から出し、細かく切ったアサツキを上にかける。
6.■2のソースを5の上に全体に満遍なくかけて出来上がり。
※ウマヅラハギは鮮度の良い物を使ってください。
出来れば活き締めしたものがベストです。
活き締めしたウマヅラハギは素人ではトラフグと区別がつかないほど美味い魚です。
（実際トラフグと言ってウマヅラを出す店も有るぐらいです…f^^;）
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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