カワハギやチヌ釣りの外道として釣れるウマズラハギを使用したフライです。
ウマヅラハギは専門で釣られることはありませんが、活き締めして持ち帰ればなかなか美味しい魚です。
変な話になりますが、ウマヅラハギの薄造りを、フグの刺身（テッサ）と偽って出している店もあるほど、
鮮度の良いウマヅラの薄造りは味も見た目もトラフグの薄造りに似ていたりします。
比べればわかりますが、一般の人ではなかなか見分けが付かないと思います。
1.■ウマヅラハギを３枚におろします。捌き方はカワハギの調理例を参照ください。
2.■小麦粉をまぶしてとき卵に漬け、パン粉をまんべんなくまぶします。とんかつなどの普通のフライと手法は同じです。
3.■１８０℃の油で、狐色になるまで上げれば出来上がりです。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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