釣魚料理レシピデータベース

ウマヅラハギのフライのレシピです。淡白で美味しいですよ♪

ウマヅラハギのフライ

カワハギやチヌ釣りの外道として釣れるウマズラハギを使用したフライです。

ウマヅラハギは専門で釣られることはありませんが、活き締めして持ち帰ればなかなか美味しい魚です。

変な話になりますが、ウマヅラハギの薄造りを、フグの刺身(テッサ)と偽って出している店もあるほど、

鮮度の良いウマヅラの薄造りは味も見た目もトラフグの薄造りに似ていたりします。

比べればわかりますが、一般の人ではなかなか見分けが付かないと思います。

1.■ウマヅラハギを3枚におろします。捌き方はカワハギの調理例を参照ください。

2.■小麦粉をまぶしてとき卵に漬け、パン粉をまんべんなくまぶします。とんかつなどの普通のフライと手法は同じです。

3.■180℃の油で、狐色になるまで上げれば出来上がりです。

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ウマヅラハギのフライのレシピです。淡白で美味しいですよ♪
活き締めしたウマヅラハギのカボスを使ったカルパッチョ風のレシピです。

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三枚おろし 三枚おろし

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

活き締め 活き締め

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか?
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

包丁について 包丁について

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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