タチウオの皮をバーナーで炙った刺身です。
皮のゼラチン質と炙った香ばしい香りがとても美味しいです。
■タチウオを三枚おろしにします
タチウオは長いので、半分ぐらいに切ってから三枚におろすとやりやすいです。
■三枚におろした身を、皮を表にして網に乗せ、バーナーで表面を炙ります。
焦げ色が付けばOK。
■表面を炙ったら素早く氷水に入れ熱を取ります。
■十分に冷えたら取り出してキッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。
■食べやすい大きさに切って皿に盛り付けて完成♪
ワサビ醤油で食べるよりも、塩+スダチで食べるのがBEST！
スダチの香りと酸味がタチウオのしつこさを消し、塩がタチウオの甘味を引き出してくれます。
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三枚おろしの手順です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です
当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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