タチウオの皮をバーナーで炙った刺身です。
皮のゼラチン質と炙った香ばしい香りがとても美味しいです。
■タチウオを三枚おろしにします
タチウオは長いので、半分ぐらいに切ってから三枚におろすとやりやすいです。
■三枚におろした身を、皮を表にして網に乗せ、バーナーで表面を炙ります。
焦げ色が付けばOK。
■表面を炙ったら素早く氷水に入れ熱を取ります。
■十分に冷えたら取り出してキッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。
■食べやすい大きさに切って皿に盛り付けて完成♪
ワサビ醤油で食べるよりも、塩+スダチで食べるのがBEST！
スダチの香りと酸味がタチウオのしつこさを消し、塩がタチウオの甘味を引き出してくれます。
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きのこのクリームパスタにタチウオでアスパラを巻いたバターソテーを乗せたものです。
太刀魚の身でホタテを巻きバターでソテーしたフレンチです。淡白なタチウオにホタテの香りがベストマッチ！この二つはとても相性の良い食材です。
タチウオの身と白子を天ぷらにしたものです。タチウオの白子は、夏の魚料理、しかも夏限定の珍味とも言えます。鮮度の良いものが手に入れば是非お試しを！
産卵期に取れた鮮度の良いタチウオを皮つきの刺身にして、マヨネーズとピクルスで合えた、タルタル仕上げです。
タチウオの皮を炙った刺身です。塩とスダチで頂きます。香ばしさとスダチの酸味と香りがベストマッチ！
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