釣魚料理レシピデータベース

きのこのクリームパスタにタチウオでアスパラを巻いたバターソテーを乗せたものです。

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アスパラを太刀魚の身で巻いてバターソテーしたものを、きのこのクリームパスタに乗せました。
本格的にベシャメルソースから作っていますので、他の料理にも応用できると思います。

チョットもったいないようだけど、太刀魚の身を崩しながら食べるのがミソ！
きのこのクリームソースと柔らかい太刀魚の身がなかなかGoodです。

タチウオのアスパラ巻き

タチウオ（指４本程度の物）＝１本　/　アスパラガス＝２本　/　塩・白胡椒＝適量

薄力粉＝適量　/　バター＝２０グラム　/　オリーブオイル＝２０グラム

きのこクリームソース（ベシャメルソース）

薄力粉＝３５グラム　/　バター＝３５グラム　/　牛乳＝２カップ　/　生クリーム＝２００ｃｃ

フォンドボライユ＝１カップ（無ければ無添加の粉末スープをお湯１カップで溶かして使う）

マッシュルーム＝６個　/　マイタケ＝半パック　/　塩・白胡椒＝適量

パスタ

パスタ＝２５０グラム程度（一人分８０グラム程度）　/　塩（茹で用）＝お湯の量の３パーセント

CARMプレミアム・オリーブオイル（仕上げ用）＝大匙１．５杯程度　/　イタリアンパセリ＝適量

タチウオは三枚に下ろし、１５ｃｍ程度に切り分け、皮の面に格子状に切込みを入れます。

鮮度の良いタチウオを使用する場合、身に弾力が有る為に皮目に切れ目を入れておかないとアスパラを巻く時に弾力で戻ってしまいます。

アスパラガスは、予め１０００ワットのレンジで３０秒ほど加熱し、氷水で冷やした後、十分に水気を切ってから３等分しておきます。

３等分にしたら画像のように太刀魚の尻尾の方（細い方）から巻いていきます。

巻き終わりは画像のように爪楊枝などで止めておきます。

巻き終わりは身が重なってもかまいません。

巻き終わったものに軽く塩コショウをし、満遍なく薄力粉をまぶします。

まぶし終わったらラップをして冷蔵庫で休ませておきます。

ベシャメルソースを作るまでの時間保存する為と、巻き癖を付けて崩れにくくする為です。

バター３５グラムを中火で溶かし、篩った薄力粉３５グラムを入れ木ベラなどで鍋底が焦げ付かないように良く炒めます。

画像のように細かい泡がフツフツなるぐらいまで炒めてください。
炒め足りないと粉っぽいベシャメルソースになってしまいます。

※ベシャメルソースを作るのが面倒だと言う方は、市販のホワイトソースでヨロシク！

薄力粉が良く炒められたら、牛乳を半カップ入れ、木ベラでしっかりと練ります。

いい加減にやるとダマになります。

残りの牛乳と生クリームを混ぜ合わせ、１カップずつ注ぎ入れ、その度に木ベラでダマにならないように良く練ります。

途中どうしてもダマになってしまうようなら、マヨネーズ用の泡だて器で手早くかき混ぜればダマは無くなります。

もうチョット簡単にベシャメルソースを作りたいと言う方は、ベシャメルソースの作り方（ホワイトソースの作り方）をご覧ください。

フライパンに分量のバターとオリーブオイルを入れ、バターが溶けてきたらソテーし始めます。
※この間にパスタをゆで始めます。

片面を焼いている間にフライパンの底に溜まった油をスプーンで上から掛けながら焼き上げ、下の面がある程度こげ色が付いたら、身が崩れないようにスプーンを使って静かに返します。
※上手にソテーするコツは、身を何度もひっくり返さない事。

画像の色ぐらいに焼き色が付いたら器に空けておきます。

タチウオをソテーしたフライパンに、スライスしたマッシュルームと適当な大きさに切ったマイタケを入れ、軽く塩コショウをして中火でソテーします。

ソテーしたキノコとフォンドボライユ１カップをベシャメルソースに入れて弱火にし、良く混ぜ合わせます。

味見をして塩気が足りないようなら、少しずつ塩をして味を調えます。

※フォンドボライユが無い方（とか面倒くさいとか言っている方）は、１カップのお湯で市販のスープを溶かして使用してください。

きのこのクリームソースが出来上がる頃にはパスタがアルデンテに茹で上がると思います。

パスタの茹で汁少量とお湯を切ったパスタをフライパンに入れ中火で炒め、仕上げにCARMプレミアム・オリーブオイルを回し掛け、フライパンをあおりながら全体にオイルを行き渡らせたら深めの器に盛り付けます。

きのこクリームソースを掛け、上にタチウオのアスパラ巻きを乗せ、仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをパラパラっと振りかけて出来上がりです。

と、まぁ、今回のレシピはチョット長くなってしまいましたが、本格的に作りたい方は是非どうぞ！
市販品のホワイトソースや固形スープなどでは味わえない、本格的で美味しい一皿が出来ますよン♪

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