ソウダガツオ（平ソウダ）のタタキの作り方です。
丸ソウダで作る場合は、血合いを全て取ってください。
丸ソウダの血合いには、人間が消化できない成分が有り、腹痛や腹を下すことがあります。
少量なら影響は無いようです。
1.■三枚におろしたソウダの身の表面を、バーナーなどで炙ります。
三枚おろしの手順は、こちらを参照してください。
2.■炙った身を、すばやく氷水に入れて冷やします。
3.■十分に冷えたら取り出して水気を良くふき取り、食べやすい大きさに切り皿に盛ります。
4.■上に、シソの葉のみじん切り・ワケギのみじん切り・ミョウガなどを好みの分量乗せ、上からポン酢を回しかけて召し上がれ♪
※晩秋の平ソウダは、かなり脂が乗っているので、バーナーで炙るときに炎が出る場合があるので注意してください
晩秋の脂の乗った平ソウダでも、脂の乗っていない固体でも美味しく出来ます。
また、血合いをきれいに取った丸ソウダも、モチモチした食感で美味しいです。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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