ソウダガツオのアラを使ったアラ汁の作り方です。
平ソウダでも丸ソウダでもどちらを使っても美味しく出来ます。
ソウダからはソウダ節も作られるほどですので、とてもよいダシが出ます。
■三枚におろして残ったアラを、適当な大きさに切って湯霜にし、血合いや汚れを落とします。
※湯霜の手順はスズキの潮汁を参照してください。
■鍋にお湯を沸かし、湯霜にして汚れを取ったアラを入れてとろ火にします。
アクが出るので、アクは丁寧に掬ってください。
※アラを入れたら沸騰しないようにしてください。エグミが出てしまいます。
■とろ火で約5分ほどしたら味噌で味付けをすれば出来上がり。
上に浅葱や小ネギをかけて召し上がれ♪
ソウダガツオのアラ汁は、塩よりも味噌の方が良く合います。
本鰹のアラ汁よりも濃厚な出汁がでてとてもおいしいです。
初夏から晩秋にかけてかなり釣れますので、試してみては如何でしょう？
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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