シロギスを炙りにしたものを、イタリアン風のサラダ仕立てにしました。
カルパッチョの野菜を多めにしたような物だと思ってください（笑）
その昔、シロギスは病人が食べる魚と言われた位、シロギスの身は良質なたんぱく質で、必須アミノ酸やカルシウムもバランスよく含まれている魚です。
夏の暑い時期には夏ばて予防にもかなりオススメ！
シロギス＝20cm程度の大きさ４匹
ニンニク＝青森産 ６片種１欠け（中国産なら２欠け）
生バジルの葉＝１０グラム
エクストラバージンオリーブオイル＝２０グラム
酢＝大匙１杯
レタス＝適量
プチトマト＝２個（もっと有っても良いかも）
塩＝４グラム程度
白胡椒＝適量
シロギスはウロコを落として三枚に下ろし、腹骨と血合い骨を丁寧に抜いて、皮目をバーナーで炙ります。
捌き方は三枚下ろしの仕方の6までを参照してください。
バーナーで皮目に焦げ目を付けたら、すばやく氷水で冷やします。
良く冷えたら水分をキッチンペーパーなどで良く拭き取り、表面に塩コショウをしておきます。
ニンニクはみじん切りにして、分量外のオリーブオイルで極弱火で狐色になるまでじっくり炒め、狐色になったら器に空けて冷ましておきます。
ニンニクが冷めたら、酢、塩、白胡椒、エクストラバージンオリーブオイル１０グラムを入れ、良く混ぜ合わせて乳化させます。
バジルの葉１０グラム、エクストラバージンオリーブオイル１０グラム、塩２グラムをミキサーにかけてペースト状にします。
レタス、プチトマトを適当な大きさに切って器に盛り、食べやすい大きさに切ったシロギスの身を並べ、バジルペーストとカルパッチョソースを回しかければ出来上がりです。
好みで白胡椒を適量振りかけてください。
白米よりも、パスタやパンなどに良く合いますよ！
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