刺身を作るときにでた皮を使った竜田揚げです。
魚は皮と身の間に旨みがあり、それを捨てるのはもったいないので作ってみました。
酒のつまみに良いですぞ！
にんにく２欠け、しょうが適量を摩り下ろし、
醤油お玉１杯、日本酒お玉２／１を合わせたたれの中に入れ、
刺身の時に剥いだ皮を適当な大きさに切り、１５分以上漬け込みます。
漬け込んだ皮に片栗粉をまぶします。
片栗粉を入れたビニール袋に漬け込んだ皮を入れて振るときれいに片栗粉が付きます。
片栗粉をまぶした皮を１８０度の油になるべく皮が広がるように入れます。
2分程度揚げれば出来上がり♪
ほのかに香るにんにくと生姜の香り、皮のモチモチした食感と、外側のカリカリ感が絶妙～d(^o^)
この料理はスズキ以外に鯛や黒鯛・アマダイなどにも合います♪（メジナの皮はは臭いので不可）
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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