スズキの身を皮がパリパリになるぐらいにソテーして燻製したものに、ホワイトソースをかけて仕上げたものです。
普通にバターでソテーしただけでも美味しくいただけますが、たまには変り種としてこんなアレンジも如何でしょうか。
スズキの身 ＝ 食えるだけf^^;
オリーブオイル ＝ 適量（大匙１程度）
エリンギ ＝ 1本
グリーンアスパラガス ＝ 魚一切れに対し２本
白ワイン ＝ 大匙２程度
【ホワイトソース】
小麦粉 ＝ 大匙1 / バター ＝ 約20ｇ / 塩・白コショウ ＝ 適量
牛乳 ＝ 約100cc / 白ワイン ＝ 大匙３程度 / 潮汁（汁だけ） ＝ 100ｃｃ程度
まずはベシャメルソースを作ります。
（１）、バターを鍋に入れ中火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を入れ、焦げないように良く炒める。
（２）、火をとろ火にし、分量の牛乳を入れたら、マヨネーズ用の泡だて器などですばやく混ぜる。
もたもたしていると、ソースがダマになるので、手早く満遍なく混ぜてください。
（３）、ベシャメルソースが完成したら、分量の白ワインと潮汁を入れ伸ばしていく。
（４）、味を見ながら、塩コショウで味を調えればソースは完成。
【下処理】
適当な大きさに切った皮付きの身を、キッチンペーパーなどで表面の水分をよくふき取り、塩コショウをします。
【ソテーする】
フライパンにオリーブオイルをしき、魚をソテーします。
ある程度火が通ったら、適当に切ったアスパラガスとエリンギを入れ焼き、白ワインを振り掛けて蓋をして蒸らします。
魚の身に火が通ったら燻製します。
今回は（も？）中華なべを使用し燻製をしました。
要領は、特選男の料理・ベーコンの作り方の後半部分を参照してください。
３分程度燻製するとこのようになる。
今回は香り付けのための燻製なので、この程度の時間でＯＫ
燻製した身を皿に盛り、ホワイトソースをかけたらエリンギとアスパラを添えて完成♪
火を通したスズキ特有のふんわりした食感と、軽い薫煙の香りがＧｏｏｄです♪
思い付きの割には、我ながらかなり良く出来たと思います（笑）
スズキのような白身で淡白な魚なら他の魚でも合うと思います。
メジナやクロダイなどが合うかな。
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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