釣魚料理レシピデータベース

スズキ（シーバス）のソテー、クリームソースがけ、レモンソースがけ、潮汁などの洋食・和食のレシピ

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スズキ（シーバス）をソテーしてレモンソースをかけたもののレシピです。

おつまみ用に刺身にするときに出たスズキの皮を竜田揚げにした物のレシピです

鱸の潮汁です。このレシピは淡白な白身魚のアラなら他の物でも流用できます。

刺身で余ったスズキの身をレモン風味のカルパッチョにしてみました

火を通したスズキ特有のふんわりした食感と、軽い薫煙の香りがＧｏｏｄ♪(^o^)b

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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