釣魚料理レシピデータベース

釣りたてのサヨリを干物にした物です。酒の肴に最高です♪

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釣ったばかりのサヨリを海水で漬けて干物にしたものです。

きれいな海の水でしか作れませんが、海水の塩分濃度がちょうど良い味になり美味しく仕上がります。

ご飯のおかずよりも酒の肴ですなf^^;

1.■サヨリを活きの良いうちに腹開きにします。

2.■エラと内臓を取り出します。

この時、腹の内側に黒い膜がありますのでこれをきれいに海水で洗い落とします。
ここで手を抜くとエグミが出ます。

3.■エラと内臓を取った魚を、海水に1時間ほど浸します。

4.■8号程度の道糸を適当な長さに切り、サヨリの目玉から通します。

5.■日当たりが良くて風通しの良い所に干します。

春から秋の季節だと、1～2時間程度で出来上がります。

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三枚おろしの手順です。 ここの例では、イナダの三枚おろしで手順を紹介します。 他の魚でも手順は殆ど同じですので、しっかりマスターしましょう！

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ 刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。 では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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