釣ったばかりのサヨリを海水で漬けて干物にしたものです。
きれいな海の水でしか作れませんが、海水の塩分濃度がちょうど良い味になり美味しく仕上がります。
ご飯のおかずよりも酒の肴ですなf^^;
1.■サヨリを活きの良いうちに腹開きにします。
2.■エラと内臓を取り出します。
この時、腹の内側に黒い膜がありますのでこれをきれいに海水で洗い落とします。
ここで手を抜くとエグミが出ます。
3.■エラと内臓を取った魚を、海水に1時間ほど浸します。
4.■8号程度の道糸を適当な長さに切り、サヨリの目玉から通します。
5.■日当たりが良くて風通しの良い所に干します。
春から秋の季節だと、1～2時間程度で出来上がります。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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