サワラの身を西京味噌で漬けた、ご存知西京漬けのレシピです。
3月頃、日本海に回ってくる70cmオーバーのサワラを使用しています。
この時期に日本海に廻ってくるヤツは、何をしても非常に美味です。
鰆（4～5cm幅位）＝4～5切れ / 塩＝少々
西京みそ＝400g / みりん＝適宜
1.■鰆は塩を振って冷蔵庫で30分置き、身を締める。
2.■西京みそ、みりんを合わせる。
（お正月の栗きんとんのきんとんくらいの硬さになるようみりんで調節する）
3.■バットにラップを敷き２をその上に広げガーゼをのせ、１の鰆をキッチンペーパーで水気をふき取り並べる。
全部をくるんで、ラップの上から軽く押し、冷蔵庫で1～2日寝かす。
4. ■グリルで中火で焼く。
注：くっきりした味が好みの場合は、ガーゼをしないで直接漬ける。焼く前にみそをよくふく。(味噌の部分が焦げやすい為)
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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