釣魚料理レシピデータベース

柚子庵焼、西京漬け、刺身、しんじょなど、サワラの甘みを引き出す日本料理とイタリアンレシピなど

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サワラの柚子庵焼レシピ。
サワラを使った吸い物のレシピです。
サワラのしんじょのレシピです。簡単に言うとサワラの練り物です
サワラを軽くオイル漬けしてペペロンチーノと和えて見ました。和風イタリアンレシピって感じでしょうかf^^;
鰆の香草パン粉焼きのレシピです
御存知サワラの西京漬けのレシピです。
サワラの刺身です。活き締めをして内臓を出したサワラじゃない場合はアニサキスに要注意!
三枚おろし 三枚おろし

三枚おろしの手順です。
ここの例では、イナダの三枚おろしで手順を紹介します。
他の魚でも手順は殆ど同じですので、しっかりマスターしましょう!

活き締め 活き締め

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか?
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

包丁について 包丁について

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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