小型の脂の乗っていないサバはミリン干しに適しています。
ここでのレシピは、元々みりん干しにしようと思っていなかったので三枚卸になっています。
小型のサバなら背開きか腹開きが良いと思います。
みりん：酒：醤油：砂糖 ＝ 2：1：1：0.3
※分量は魚の身をバットなどに並べてひたひたになる程度です。
※甘いのが好きな方は、砂糖の料を増やしてください
白ゴマ ＝ 適量
■魚を背開き、または腹開きにしたら、表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、
魚をバットに並べ、調味液に漬け込み冷蔵庫で1時間程度寝かせます。
■魚の身を調味液から出し、キッチンペーパーなどで軽く表面の水分を拭き取り白ゴマをまぶします。
■干物籠に魚が重ならないように並べ、風通しの良い所で6時間ほど干物にします。
■6時間ほど干せば出来上がりです。
上の画像はチョット干し過ぎてしまいましたf^^; （居眠りしてしまって、8時間ほど干しています）
食べるときに軽く炙って食べてください。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？ |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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