釣魚料理レシピデータベース

オイルサーディン風のサバです。コイツもオリジナルレシピです。

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オイルサバ

当サイトで紹介しているオイルソウダのサババージョンです。

サバの方がソウダガツオよりも癖が強く仕上がります。

パスタに合えたりサラダに入れたりと用途は多いです。

塩水につける

柵に切ったソウダの身を、海水と同じぐらいの塩分濃度(水100cc:塩3g)

の塩水に漬け、冷蔵庫で1時間寝かせます。

画像の水がピンクなのは、パハール岩塩の色です。

この塩は魚には非常に良く合いますのでお勧めです。


オリーブオイルで煮る

塩水に漬け込んだ身を取り出し、キッチンペーパーなどで、水分をふき取り、

フライパン、又は鍋に水分をふき取った身を、重ならないように並べます。

エクストラバージンオリーブオイルを身が隠れる位ひたひたになるぐらい入れ、

ホワイトペッパー(粒)、スライスしたにんにく1欠け、粒を潰したものを3欠け、

ローレルを3枚、鷹の爪3本、今回はネギの青い所を少々入れました。

香草なら好みで何でも良いと思います。


材料を入れたら極弱火にかけます。コツとしては、『油で揚げる』 のでは無く、『油で煮る』 ような感じです。

細かい気泡が 「プツプツ」 出る程度の火加減に調整してください。火加減が強いと魚が焦げてしまいます。

この状態で、30~40分ほど煮込みます。


オイルサバ

30~40分ほど煮込んだら火からおろし、そのまま冷めるのを待ちます。

冷めたらタッパーなどに身をきれいに並べ、

上から残ったオイルをひたひたになるぐらいに注ぎます。

香辛料もそのまま一緒に入れます。

ふたをした状態で、冷蔵庫で寝かせます。出来れば1週間以上寝かせてください。


※ この調理方は、ちょっとだけサバの癖が強いです。
サバの癖を出したくない場合は、皮を剥ぐ時に薄皮の下の皮の色がついた部分と、血合いの部分もきれいに剥いでください


全身に脂のまわった地付きのサバを刺身にしたものです。サバを刺身で食すには、かなり鮮度の良いものじゃないと食べられません。
何の変哲もないサバのナメロウですが、かなり鮮度の良いサバでしかできません。
中華鍋を使ったサバの燻製(温燻)です。メチャクチャ旨いです♪
オイルサーディン風のサバです。コイツもオリジナルレシピです。
鮮度が落ちてしまったサバを美味しく食べる為のレシピです。

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世界の保存食3

当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、2008年1月に株式会社 星の環会さん発行の

世界の保存食3

に掲載されました。

地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。

図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。

興味が有る方は探してみてね!

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