当サイトで紹介しているオイルソウダのサババージョンです。
サバの方がソウダガツオよりも癖が強く仕上がります。
パスタに合えたりサラダに入れたりと用途は多いです。
柵に切ったソウダの身を、海水と同じぐらいの塩分濃度（水100ｃｃ：塩3ｇ）
の塩水に漬け、冷蔵庫で1時間寝かせます。
画像の水がピンクなのは、パハール岩塩の色です。
この塩は魚には非常に良く合いますのでお勧めです。
塩水に漬け込んだ身を取り出し、キッチンペーパーなどで、水分をふき取り、
フライパン、又は鍋に水分をふき取った身を、重ならないように並べます。
エクストラバージンオリーブオイルを身が隠れる位ひたひたになるぐらい入れ、
ホワイトペッパー（粒）、スライスしたにんにく1欠け、粒を潰したものを３欠け、
ローレルを３枚、鷹の爪３本、今回はネギの青い所を少々入れました。
香草なら好みで何でも良いと思います。
材料を入れたら極弱火にかけます。コツとしては、『油で揚げる』 のでは無く、『油で煮る』 ような感じです。
細かい気泡が 「プツプツ」 出る程度の火加減に調整してください。火加減が強いと魚が焦げてしまいます。
この状態で、３０～４０分ほど煮込みます。
３０～４０分ほど煮込んだら火からおろし、そのまま冷めるのを待ちます。
冷めたらタッパーなどに身をきれいに並べ、
上から残ったオイルをひたひたになるぐらいに注ぎます。
香辛料もそのまま一緒に入れます。
ふたをした状態で、冷蔵庫で寝かせます。出来れば１週間以上寝かせてください。
※ この調理方は、ちょっとだけサバの癖が強いです。
サバの癖を出したくない場合は、皮を剥ぐ時に薄皮の下の皮の色がついた部分と、血合いの部分もきれいに剥いでください
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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