鮮度の良いサバが手に入ったときにだけ作れる料理です。
と言うのも、鮮度の悪いサバでは生食できませんし、食あたりしてしまいますので…
釣りをされる方か漁師さんのみが口に出来る料理かもしれません。
釣りをする方は釣って直ぐに、海水氷で〆て持ち帰ればOKです。
Advertisement
作り方は至って簡単。
柵に切ったサバの身を好みの分量（40cmのサバ1匹で二人分程度）、シソの葉4枚、味噌適量、
白ゴマ適量（大目の方が個人的には好きですがお好みで）、おろし生姜適量を、
"あしたのジョー（初版）"のオープニングでも歌いながら包丁で叩いて混ぜ合わせて出来上がりです（笑）
前記した通り、この料理に使うサバは、40cm以上で身割れしていない鮮度の良いものを使用してください。
中でも捌いたときに左画像のような全体がピンクっぽく、身割れせずに脂が乗っているサバがベストです。
私も今まで釣りをしていてそのようなサバは3本しかお目にかかっていませんが、他のサバとは比べ物にならないほど旨いです。
このようなサバは当然刺身でも物凄く旨く、臭みも全く無く、トロのように舌でとろけます。
Advertisement
全身に脂のまわった地付きのサバを刺身にしたものです。サバを刺身で食すには、かなり鮮度の良いものじゃないと食べられません。
何の変哲もないサバのナメロウですが、かなり鮮度の良いサバでしかできません。
中華鍋を使ったサバの燻製（温燻）です。メチャクチャ旨いです♪
オイルサーディン風のサバです。コイツもオリジナルレシピです。
鮮度が落ちてしまったサバを美味しく食べる為のレシピです。
魚以外の料理レシピはこちら
（携帯の方はこちら）
化学調味料を使用しない本格料理のレシピや、本格デザートのレシピを多数用意しています。
Advertisement
サイト内で魚料理を検索
魚料理レシピ一覧
魚料理モバイル
