材料

生地
小麦粉＝100ｇ　/　だし汁＝300cc　/塩＝小さじ1　/　醤油＝小さじ1　/　砂糖＝小さじ0.5　/　卵＝ｍサイズ1個　/　スキムミルク＝小さじ1　/　ベーキングパウダー＝小さじ0.5　/　氷＝２粒
具材
タコの足＝2本　/　紅生姜＝適量　/　揚げ玉＝適量　/　万能ネギ＝適量

ダシを作る

まず400cc程の水を沸騰させ、鰹節を男の手で一握り以上入れ、濃いカツオだしをとります。
■水が沸騰したら弱火にして鰹節を入れます。
■弱火で約1分したら火を止め、そのまま30秒ほど置いてから漉器などで漉します。
■出来ただし汁は冷ましてから冷蔵庫でキンキンに冷やしておきます。
冷たい出汁を使うのが美味しいたこ焼きのポイントです！

生地を作る

小麦粉はあらかじめ粉篩で2回ほど篩っておきます
■冷えただし汁に塩・砂糖・醤油・スキムミルク・とき卵を溶かし入れ、良く混ぜ合わせます。
■氷を２粒入れ、氷が解けるまで良くかき混ぜます
■小麦粉を2～3回に分けてダマにならないように混ぜ合わせます。
■最後にベーキングパウダーを入れて良く混ぜ合わせます。
ポイント
冷えただし汁と氷を使うのは、外がカリカリのたこ焼きを作るキモです
小麦粉は温かくなるとグルテンが出来てしまい、グルテンが多くなるとカリカリになりません。
パンなどは温めて醗酵させてグルテンを出しますよね♪　それの逆をやるわけです。

たこ焼きを焼く