釣魚料理レシピデータベース

マグロの漬け丼レシピ。高級寿司屋の大将に教えてもらったレシピです

釣り物のメジマグロの赤身を漬けにして丼にしたものです。

赤みを美味しく味わうには漬けが良いですな！

腹が減っている時などいくらでも食えちゃいます。

赤身＝食えるだけ　/　しょうゆ＝オタマ１杯　/　日本酒＝オタマ１杯

みりん＝オタマ2/1杯　/　わさび＝適量　/　わけぎ＝適量

（１）、しょうゆ、みりん、酒を別々に煮きったものを冷まして置き、冷めたら全てを合わせます。

（２）、食べやすい大きさに切った赤身を深さのある容器に並べ、（１）の調味液をひたひたになるぐらいに入れ、冷蔵庫で３０分程漬けておきます。

好みにも寄りますが、このぐらいが丁度良い気がします。

（３）、（２）の身を取り出し、好きなだけご飯をよそった器に並べます（笑）

（４）、漬け汁に好みの量のワサビを溶き、（３）にかければ出来上がり♪

ワケギなど好みに応じてかけてください

メジマグロの背の身を使ったシソ風味のカツです。

小さいメジマグロを中華鍋を使用して燻製（温燻）にした物です。おかずと言うよりは酒のつまみですなf^^;

漬けにしたマグロの余りを竜田揚げにしてアレンジした物です

マグロの赤身にスライスアーモンドを塗してソテーしてみました。

マグロの中オチを使用した韓国風の軍艦巻きです

三枚おろしの手順です。
ここの例では、イナダの三枚おろしで手順を紹介します。
他の魚でも手順は殆ど同じですので、しっかりマスターしましょう！

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

当サイトに掲載されている全料理レシピの一覧です

当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社星の環会さん発行の

世界の保存食３

に掲載されました。

地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。

図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。

興味が有る方は探してみてね！

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