メジマグロの背の身を使ったカツです。
40～50ｃｍぐらいのメジマグロを釣りすぎた時などにどうぞ♪（笑）
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メジマグロ（50cm）かマグロの柵切りにした背の身＝2本 / 塩＝適量 / 白コショウ＝適量 / シソの葉＝4枚
小麦粉＝適量 / 卵＝1個 / パン粉＝適量 / スダチ＝1～2個 / 揚げ油＝適量
普通のトンカツとほぼ同じです
■柵切りしたメジマグロの身は、表面の水分をキッチンペーパーなどで良く拭き取っておきます。
■柵を真ん中辺りから包丁で切れ目を入れ、シソの葉を折りたたんでなるべく身の表面に出ないように挟みます
■シソを挟んだら身の表面に塩コショウをして10分ほど冷蔵庫へ。
■冷蔵庫から塩コショウをした身を出し、表面に満遍なく薄力粉を塗します。
■卵を良く解きほぐし、薄力粉を塗した身を卵液が満遍なく付くようにくぐらせます。
■パン粉を満遍なく塗します。
■160～170℃の揚げ油で表面に焦げ色が付くまで揚げれば出来上がり♪
※揚げ上がりの目安は、パチパチと言う音が細かくなる頃です。
ソースをかけても良いですが、スダチを絞ってかけた方が美味しいと思います。
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メジマグロの背の身を使ったシソ風味のカツです。
小さいメジマグロを中華鍋を使用して燻製（温燻）にした物です。おかずと言うよりは酒のつまみですなf^^;
漬けにしたマグロの余りを竜田揚げにしてアレンジした物です
マグロの赤身にスライスアーモンドを塗してソテーしてみました。
マグロの中オチを使用した韓国風の軍艦巻きです
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