マグロ-釣魚料理レシピデータベース

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メジマグロの背の身を使ったシソ風味のカツです。

小さいメジマグロを中華鍋を使用して燻製（温燻）にした物です。おかずと言うよりは酒のつまみですなf^^;

漬けにしたマグロの余りを竜田揚げにしてアレンジした物です

マグロの赤身にスライスアーモンドを塗してソテーしてみました。

マグロの中オチを使用した韓国風の軍艦巻きです

マグロの兜焼きと肝・ハツの串焼きレシピ。肝の串焼きは物凄く美味しいけど、ビタミンA過剰症に注意！

マグロの潮汁です。釣り人ならではのレシピかな？（笑）

マグロの漬け丼レシピ。高級寿司屋の大将に教えてもらったレシピです

釣り物のマグロ（メジマグロ）を使った炙り寿司のレシピです。

マグロを炙りにして和風のカルパッチョ風に仕上げた物です。

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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