キンメダイ（金目鯛）-釣魚料理レシピデータベース

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純米酒で昆布だしを取ったもので、キンメダイをシャブシャブする食べ方です。シャブシャブした後のダシは鍋物にしてお楽しみください。

キンメダイの煮付けの作り方です。今回は身は刺身にして残った頭だけを煮た兜煮のレシピです。作り方は同じですので煮汁の量で調節してください。

キンメダイ（金目鯛）のアラと胃袋を使った潮汁の作り方。旨みが濃く、それでいて上品な味の潮汁に仕上がります。

キンメダイの皮を湯引きにした刺身の作り方です。普通の刺身にするより数段美味しくなります

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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