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カルパッチョ、梅肉ソースあえ、刺身、捌き方など

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カワハギの中骨と頭をカリカリに揚げて作る骨せんべいの作り方です。カルシウム摂取にどうぞ！

残ったカワハギの刺身で作る梅肉ソース掛けのレシピです。

カワハギの刺身　捌き方と肝和えをするときの注意点など。

魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。
例ではイナダやマダイを使用しています。
この捌き方をマスターすれば殆どの魚を捌くことが出来るようになります。

釣った魚、皆さんちゃんと持ち帰ってますか？
刺身などで食べる魚は、ちゃんと活き締めして持ち帰らないと鮮度が落ちる上に、血生臭くなってしまいます。

魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。
普通のステンレス包丁でも手入れが行き届いていればそれなりに捌けますが、やはり鍛造の和包丁に勝る物は有りません。
では、なぜ切れ味を包丁に求めるのか、魚を捌くにはどんな包丁を選べば良いのか、用途別に説明致します。

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