カサゴを頭から丸ごと食べられるぐらいにパリパリに揚げた唐揚げです。
大型のものなら刺身や煮つけなども美味しいのですが、
小型のカサゴ（25cm程度）は食べる所が少ないので全て食べられるように揚げています。
１．内臓と鱗を取ります
２．骨までカリカリに上がるように、背びれの両側から中骨に沿って包丁を入れます。
３．塩を軽くしたら全体に片栗粉をまぶします。
４．始めは１６０度ほどの油でじっくりと揚げ、その後温度を１８０度の油でカリカリになるまで揚げれば出来上がり。
ここで紹介している丸揚げは、頭までせんべいの様に食べられる調理法です。カルシウム摂取にはお勧め（笑）
丸揚げと言うよりは、"カサゴせんべい"と言った方が正しいかも？（笑）
画像の下に写っている骨はカワハギの中骨と頭を骨せんべいにしたものです。
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魚の捌き方、三枚おろしの手順と魚の頭の割り方です。 |
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魚を捌くには切れ味の良い包丁が必要になります。 |
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当サイト内の自家製アンチョビの作り方が、２００８年１月に株式会社 星の環会さん発行の
世界の保存食３
に掲載されました。
地域図書館や学校図書館に置かれるらしいです。
図書館に無い場合、図書館へ蔵書リクエストして頂ければ入るらしいです。
興味が有る方は探してみてね！
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